没有签订合同且拖欠工程款时的当工处理方式是，当事人自行协商解决；向仲裁机构申请仲裁解决；向人民法院提起民事诉讼的程款处理方式解决，由法院判定对方承担应尽的签订给付责任。
一、合同当工程款没有签订合同时应该如何处理
拖欠工程款无合同的该何处理方式具体如下：
1.拖欠工程款双方可以协商解决；
2.无法协商一致的，可采取仲裁的当工形式来解决；
3.当事人也可通过提起民事诉讼的方式维权，请求法院判令对方承担相应的程款处理给付责任。
二、签订拖欠工程款的合同证据包括哪些
1.当事人诉讼主体资格的证据
本类证据大致是双方的工商登记资料，如营业执照或工商查询资料，该何若涉及起诉时双方企业名称与原签订合同时不一致的当工，还应提交证明双方名称变更的程款处理证据。
2.证明建设工程合同关系成立的签订证据
本类证据主要是建设工程施工合同、施工过程中增减工程量的合同补充合同（或协议、备忘录、该何现场工程签证单等）。
3.证明建设工程合同履行情况的证据
（1）工程预、决算报告；
（2）支付工程款的付（收）款凭证；
（3）当事人对工程量、工程质量共同确认的证据，如工程验收、结算凭证，质检报告等。
4.提交诉讼请求的计算依据
因建设单位拖欠工程款，施工单位在起诉时可依据《建设工程施工合同》的约定要求对方承担违约金；若合同没有违约金条款，可要求对方支付一定金额的逾期付款利息，对此，最高人民法院司法解释有规定。施工单位在起诉时，应向人民法院提供有关诉讼请求金额的计算方法及计算清单。
三、施工方的工程款要不回来时在多久内提起诉讼
三年时间。遇到工程款要不回来时，建议尽快向法院起诉要求还款，一旦超过了法定的诉讼时效，将会丧失胜诉权。胜诉之后，如果对方在履行期未履行法院判决，可以申请法院强制执行。
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